La brossa est un fromage valdôtain.
Description
Le terme brossa indique une recuite composée essentiellement de petit-lait et d'une petite proportion de vinaigre ou d'autres substances aigres, permettant aux graisses et aux protéines de remonter à la surface.
Le brocciu corse et la bróusse du sud-est de l'Occitanie partagent avec la brossa la composition et l'étymologie.
Produit en Vallée d'Aoste, la brossa se conserve à une température de 4 degrés accompagne normalement la polente.
De la brossa on peut obtenir du beurre moins gras.
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
- Brousse
- Produits agroalimentaires traditionnels de la Vallée d'Aoste
Liens externes
- lovevda.it - Brossa.
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